Lavar y trocear las setas...

En una sartén honda, con un poco de aceite, sofreír los dos dientes de ajo, la cebolla y el puerro, todo cortado a trozos pequeños; cuando esté transparente, añadir las setas y continuar cociendo todo junto unos 10 minutos. Salpimentar, retirar del fuego y añadir las anchoas troceadas, (escurridas y sin aceite)
Para hacer la bechamel para rellenar, poner la mantequilla y el aceite en un cazo al fuego, cuando la mantequilla esté deshecha, añadir la harina, remover y freírla unos instantes; agregar la leche y la sal, removiendo con la batidora manual, hasta que hierva y espese. Mezclar con el sofrito de setas y reservar.

Hervir las placas de canelón, según las instrucciones del fabricante. Enfriar en agua fría, extenderlas encima de la mesa de trabajo y rellenar con una cucharada de la pasta de setas.

Enrollar los canelones y reservar tapados con papel film.

Para hacer el aceite de anchoas, poner las anchoas, (sin el aceite de la conserva), en un cazo, con los 100cc. de aceite de oliva .

calentar a fuego muy bajo, (no hay que freír, sólo calentar), y aplastando las anchoas con la espátula, hasta que se deshagan ...

colar y repartir este aceite, entre los platos ...

poner tres o cuatro canelones encima del aceite ...

Para hacer la salsa de parmesano, calentar la crema de leche con el queso rallado, remover hasta que hierva y verter esta crema encima de los canelones ...

Antes de servir en la mesa, calentar el horno y gratinar.