Cortar todas las hortalizas en rodajas y darle forma de aro ( tienen que quedar como anillos). reservando unas rodajas para la base de la torre.
Cocinar los aros de calabaza en el horno a 180° durante 10 minutos aprox.
Los aros de berenjena en una sarten o plancha con poca cantidad de aceite.

Utilizamos las rodajas que reservamos para la base, comenzar a formar una torre colocando las hortalizas en forma intercalada ( calabaza, berenjena y tomates) .

SALSA BECHAMEL: Fundir la mantecaa fuego suave, luego incorporar el harina todo de una sola vez y cocinar por 3 minutos mientras se revuelve. Verter la leche mientras revolvemos hasta que no queden grumos ( aprox. 3 o 4 minutos) condimentar con sal y nuez moscada.

Blanquear las espinacas ( 1 minuto en agua hirviendo) , picarlas y agregarlas a la salsa bechamel.
Rellenar las torres de verdura, espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno moderado por 5 minutos.
Servir decorando con hojas de albahaca fresca.