Limpiar el brécol y separar los ramos eliminando el tronco y hojas. Hervir al vapor (5 minutos en olla rápida) hasta que esté blando. No poner sal.

Mientras tanto, saltear el bacón hasta que quede doradito.

Enfriar la olla con un chorro de agua y colocar el brecol en una fuente de horno. Añadirle el bacón.

Por otro lado, picar la cebolla en brunoise fina y pocharla. Añadir una cucharada de harina y remover para que pierda el sabor a crudo

Retirar del fuego, añadir leche fría y una pastilla de caldo vegetal, desmenuzada

Calentar suavemente, sin dejar de remover, hasta obtener una bechamel espesa. Probar y rectificar de sal, si fuese necesario. Verter sobre el brecol

Extender la bechamel

Cubrir con el queso

Llevar al horno, precalentado al máximo.

y gratinar!