Mezclar la harina con la maicena y la levadura en polvo. Poner estos ingredientes en forma de corona (dentro de un bol, de una asadera o directamente sobre la mesada) y en el centro colocar la mantequilla blanda cortada en trocitos. Mezclar con las manos desintegrando la mantequilla en los ingredientes secos. Se obtendrá una mezcla arenosa.

Incorporar las yemas de huevos, el azúcar, el coñac y el coco rallado. Mezclar los ingredientes con las manos hasta lograr una masa suave y compacta. No trabajar la masa, solamente unir bien los ingredientes. Dejarla reposar media hora en la nevera envuelta en papel film.

Separar un trocito de masa para hacer las tiras y la calabaza que decoran la tarta, y al resto de masa extenderlo en un molde rectangular de silicona (budinera). Reservar.

En una cacerolita, poner el dulce de membrillo cortado en dados con un chorrito de coñac. Calentarlo a fuego lento mientras se lo pisa con tenedor hasta obtener una crema. Cubrir la masa de la budinera con la crema de membrillo, de manera pareja.

Con el trozo de masa reservada hacer las tiras y la calabaza que decoran el budín. Poner las tiras cruzadas, primero a lo largo, y luego a lo ancho. Los ojos y boca de la calabaza se marcan con un palillo.

Cocinar el budín en horno precalentado a 180º, de 30 a 40 minutos. Retirarlo del horno y dejarlo enfriar a temperatura ambiente.

Desmoldar el budín sobre una bandeja.

A las tiras de masa que decoran el budín se las puede pintar con un poquito de miel o de almíbar y espolvorear con coco rallado.

Servir como postre o en el desayuno.