En una cazuela, ponemos agua y añadimos las castañas con un corte, para que no exploten mientras que se cuecen. La dejamos como unos 15-20 minutos.

Mientras, vamos preparando la masa. Tamizamos las harinas junto con la levadura.

Hacemos un volcán y agregamos el resto de ingredientes, mezclando bien hasta que quede una masa densa.

Cuando se hayan cocido las castañas, las echamos en agua fría para que no nos quememos al pelarlas.

Una vez peladas, las pesamos y apuntamos el peso. Las trituramos.

En una cazuela, agregamos la misma cantidad d agua y de azúcar que la apuntada de las castañas, y creamos un almíbar.

Cuando esté casi hecho, le agregamos las castañas troceadas y dejamos que se haga un puré.

Vamos formando las galletas, para ello, vamos obteniendo bolas de masa y, con un rodillo, amasamos hasta crear una especie de torta. Ya que van a formar saquitos con el puré.

Precalentamos el horno a 200C y retiramos el puré del fuego.

Con una cuchara, vamos poniendo un poco de puré en el centro de las tortas y vamos cerrando con los dedos. Luego las colocamos sobre una bandeja con papel vegetal.

Con un pincel, extendemos un poco de agua sobre las galletas para que se doren.

Dejamos horneando entre 10-20 minutos según el grosor y tamaño de la pasta.