En primer lugar prepararemos el cuscus, para ello, pondremos la taza de cuscus en un recipiente y echaremos la misma cantidad de agua hirviendo, taparemos bien y dejaremos reposar para que se hidrate el cuscus, mínimo 10 minutos. NOTA: Yo preparo el cuscus así pero podéis prepararlo siguiendo las instrucciones del paquete que uséis.

Mientras tanto, picaremos las verduras y la nectarina.

En un bol, pondremos las verduras picadas junto con la nectarina, los garbanzos cocidos y añadiremos el cuscus, regaremos con un chorrito de aceite de oliva, otro de zumo de limón, otro de vinagre y por último pondremos sal y pimienta al gusto.

Remover bien y listo para degustar!

Se conserva en la nevera en perfecto estado un par de días, de hecho, de un día para otro está mucho más bueno!