Que no te asuste el tiempo (60'), porque se prepara rápido, especialmente si ya tienes los espárragos precocidos (con 5' desde que rompe el herbor basta).

La mezcla del clafoutis se hace con los ingredientes mencionados más 40 grs. de azúcar. Obviamente, reemplacé el azúcar por el queso, que no tiene que ser muy fuerte de sabor. Bate los huevos bien y luego salpimienta y añade el queso.

Tamizando por 2ª o 3ª vez el harina, incorpórala poco a poco, junto con la leche y la manteca derretida.

Debe quedar una pasta sin grumos (en la foto, lo que se ve es el queso), que va a la heladera al menos 1/2 hora. Incluso, puedes prepararla la noche anterior. De modo que hasta acá llevas no más de 10'.

Las cantidades indicadas son para un molde redondo de 20 cm y no alto. Pero yo decidí hacerlo en dos terrinas cuadradas de 10 cm, que pincelé con un poco de manteca. Pica los tallos, reservando las puntas y cubre el molde con ellos.

Si vas a ponerle salmón, lo picas y lo pones por encima. Yo puse las puntas por último, de modo más o menos decorativo.

Cuando falten unos 40' para la comida (20' si lo haces en moldes individuales), enciende el horno a 180º, saca la pasta de la heladera y vierte sobre el molde.

Lleva al horno, sobre rejilla y deja cocinar unos 30', hasta que esté cuajado y dorado. Si vez que empieza a dorarse mucho antes de tiempo, tapa con un papel de alumnio; pero no lo hagas desde el inicio.

Si estuviera haciendo el clafoutis de cerezas, el palillo debería salir limpio. En este caso, como tiene una buena cantidad de queso, sale con queso. ¡Te aseguro que quedarás como reina con este platillo!