Primero que nada limpiamos la carne de grasas y dejamos la parte que nos convenga para posteriormente comer.

Seguimos dejando limpios los espárragos, los pelamos y dejamos la parte principal que es cabeza y parte del tronco (la parte dura la despreciamos)

Lavamos el pimiento verde y lo cortamos en tiras.

Tenemos cocidas las patatas y las zanahorias, podemos comenzar la operación.

El primer paso será sellar la carne por fuera (trabajo de artista), lo importante es dorar por fuera y dejar algo cruda por dentro o por lo menos, poco hecha !!!, es importante, la carne de buey es seca y debe quedar tierna por dentro por lo que la haremos a fuego vivo y sin echar sal, se nos cocería y eso no lo queremos.

Una vez dorada y en la misma sartén agregamos el resto de la guarnición junto con la mantequilla, eso ayudará a que se dore y lógicamente a fuego vivo, hasta que esté hecha.

Mientras mantenemos la carne en caliente, hacemos una crema a base de mayonesa y mostaza, 3 cucharadas de la primera y una de la segunda, esa es la proporción, movemos hasta mezclar.

Ya podemos servir junto a la guarnición y la salsa, confío guste.