En una olla pequeña colocar el azúcar y el agua, llevar a fuego fuerte para hacer un almíbar. (No revolver, solo mover un poco la olla de a ratos para que no se queme y se funda)

Mientras batir las claras a punto nieve

Una vez que el almibar este listo incorporar a las claras en forma de hilo fino, sin dejar de batir hasta que baje la temperatura

incorporar esencia de vainilla y continuar batiendo hasta que el merengue quede super espeso