En una cacerola ponemos aceite y rehogamos los trozos de conejo ya sazonados; a continuación le ponemos la cebolla cortada en trozos no muy grandes, los dientes de ajo pelados y la zanahoria.

Reogamos todo junto, le agregamos la pimienta negra, el laurel y el vaso de vino cuando se haya evaporado el alcohol ponemos el vinagre y el agua y sazonamos.

Lo dejaremos a fuego suave unos 60 minutos. Se puede comer tanto frío, templado o caliente y es aconsejable comerlo dos o tres días después. Pues, habrá cogido todo el sabor del escabeche. Espero que os guste. Un saludo