Lavar muy bien las berenjenas y zapallitos, cortar en trozos finos. Reservar.

Por otro lado también pelar la cebolla, al morrón quitar las semillas y lavar. También cortar finos. Colocar en una cacerola todos los vegetales, rociar con dos cucharadas. de aceite, salpimentar. Tapar y cocinar a fuego muy suave, cada tanto remover.

Cuando ya vemos que los vegetales están flojos, le agregámos los huevos apenas mezclado (más que nada para romper el ligue), volcar encima. Cocinar revolviéndo unos minutos para cocinar el huevo.