Colocamos el agua en una olla a fuego medio cuando este hirviendo incorporamos la pechuga, la sal y el apio. Cocinamos por 15 minutos o hasta que este bien cocinada.

Luego desmenuzamos la pechuga con 2 tenedores en trozos grandes y el caldo de pollo lo apartamos en una taza aparte. Pelamos las papas y cortamos en cuatro partes.

En una olla agregamos el aceite, la cebolla, el chile, los ajos, el achiote freímos, agregamos las papas, el caldo de pollo, el consomé de pollo, el laurel y la pimienta cocinamos por 10 minutos. Y agregamos el pollo y cocinamos. Por 5 minutos más o hasta que estén suaves las papas y por último agregamos el culantro y listo a comer.