Bruschetta con paté a las finas hierbas: cocina para Fiestas
Ya he subido una receta de paté. Este lo hice a las finas hierbas y pimienta rosa y de un modo más rápido, para servir al mejor estilo italiano, sobre tostadas gruesas.
Bruschetta con paté a las finas hierbas: cocina para Fiestas
Ya he subido una receta de paté. Este lo hice a las finas hierbas y pimienta rosa y de un modo más rápido, para servir al mejor estilo italiano, sobre tostadas gruesas.
Paso a paso
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Decidí subir esta receta porque tenía poco tiempo y no podría hacerlo todo en un mismo día. Y me pareció especial para una mujer ocupada pero previsora. Lo primero fue lavar las hierbas que, si no la tienes frescas, usarás secas. Échalas en una cacerola con agua fría y un poco de sal. Deja hervir.
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Los hígados de pollo son los más sencillos de usar porque solo hay que lavarlos unas cuantas veces hasta que el agua resulta transparente y no hay que pelarlos. Solo quitarles un poco de grasita o nervaduras.
- 3
Cuando hayas terminado de lavar los hígados, ya tendrás un caldo bien sabroso (por eso pusimos los sabores en agua fría). Echa los hígados, baja el fuego a mínimo, tapa y deja cocinar unos 20'.
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Cuando estén listos retíralos del fuego. Si no te da el tiempo para continuar, espera que se enfríen un poco y guárdalos hasta el día siguiente en la heladera, preferentemente con el caldo para que no se oscurezcan. Pero retira las hierbas y el ajo.
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Para preparar el paté hace falta manteca y mucha. El cálculo es la mitad del peso del hígado. Córtala en láminas y colócala en microondas unos segundos para derretir.
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Corta los hígados en pequeños pedazos, sin nada del caldo de cocción ...
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Con el mixer, haz una pasta hasta que no queden pedacitos. Si te resulta demasiado espeso, añade una cucharada de caldo.
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Ahora agrega la manteca derretida y revuelve despacio, con una espátula.
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El resultado debe ser una pasta bastante homogénea y espesa.
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Ahora vuelve a usar el mixer hasta que la pasta resulte una crema.
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Añade la segunda cucharada de pimienta en grano y el vodka. Mezcla bien.
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Colócalo en recipientes de vidrio o de aluminio descartable. Si quieres presentarlo cortado en fetas, opta por el recipiente descartable rectangular, como para budín inglés (tamaño chico). En heladera, dura 7 días desde que cocinaste el hígado. En el freezer, hasta 3 meses.
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Corta el pan en rebanadas gruesas y tuéstalas. Calientes, versa sobre ellas un chorro de aceite y unta luego el paté o coloca las rebanadas. Del tamaño de tus tostadas dependerá que lo que presentes sea una entrada o un bocado.
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Tips: al paté le sienta muy bien algo dulce-ácido como la jalea de vino dulce (Sauterne, torrentés, etc.) o una mermelada aligerada de frutos rojos. Esta vez yo la serví con una de blueberryes. El vino ideal es un cosecha tardía o un dulce natural. Como no tenía, hoy lo serví con una copita de oporto. Pero también es una excelente opción el champagne.
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