Refrescos de masa madre: apartar 40 gr de masa madre de centeno y agregar 40 gr de harina de centeno y 40 gr de agua tibia. Dejar fuera de la heladera toda la noche. El segundo refresco se hace a primer hora de la mañana. Y se agregan 120 gr de harina de centeno y 120 gr de agua tibia y se deja leudar fuera de la heladera por 6 hs. Así tenemos nuestra masa madre en su pico de actividad. Se le apartan a los 360 gr finales 90 gr y se colocan en la heladera para futuras elaboracioneos

Colocar los 270 gr de masa madre con el agua tibia indicada.

A esa mezcla le agregamos un sobre de levadura seca y una cdita de miel.

Seguido colocamos las harinas y amasamos 15 minutos. Tengan en cuenta que la masa puede ser pegajosa. Nunca nunca corregir con harina. Darle descansos de 15 minutos y continuar amasando.

Cuando la masa este firme agregar los 340 gr de mix de semillas remojados en agua caliente(170 gr de mix de semillas y 170 gr de agua caliente)

En ese momento la masa va a quedar muy pero muy pegajosa por las semillas hidratadas. A no desesperar! Dejar descansando la masa 20 minutos y seguir amasando.

Una vez amasado llevar a descansar 90 minutos.

Cuando haya aumentado al doble. Sacar la masa del bowl sacar el aire y colocar las frutas deshidratadas. Amasar 10 minutos más. Y formar el pan.

Luego de darle forma, lo dejamos descansar 60 minutos.

Ponemos el horno a 260 y le colocamos un tarrito de metal adentro. Cuando este caliente, ponemos el pan y echamos agua en el tarrito. A los 10 minutos bajamos la temperatura a 200 y dejamos el pan unos 40 minutos más

Lleva tiempo....

Lleva esfuerzo....pero te aseguro que una rebanada de ese pan lo merece.