Albóndigas de soja en salsa de almendras y azafrán con yuca frita
☘️VIVA MÉXICO!!🇲🇽
Una manera diferente de comer albóndigas de productos naturales. Con esta salsa quedan deliciosas.....
Albóndigas de soja en salsa de almendras y azafrán con yuca frita
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Una manera diferente de comer albóndigas de productos naturales. Con esta salsa quedan deliciosas.....
Paso a paso
- 1
Ponemos a hidratar la soja en abundante agua, unos 20 minutos aproximadamente. Escurrimos bien y tratamos como una carne habitual. Podemos procesarla un poco por la trituradora, si se desea.
- 2
Añadimos comino molido, cebolla y puerro pochados, perejil picado, sal, pimienta molida y una pizca de mostaza. Trabajamos bien y vemos si es necesario ligarlo con huevo y pan rallado. Formamos las albóndigas y las pasamos por harina, para sofreírlas un poquito en aceite de oliva.
- 3
Para la salsa: freímos las almendras y el pan y lo trituramos junto con el vino o cava en la Thermomix. Pasamos a un cazo y ponemos a reducir, añadiéndole un poco de caldo de verduras. Incorporamos el azafrán y la sal y dejamos cocinar unos 15 minutos. Metemos dentro las albóndigas y dejamos cocinar unos 5 minutos aproximadamente.
- 4
Pelamos y cortamos la yuca en rectángulos y la cocinamos en agua con sal (debiendo quedar al dente). Escurrimos bien y luego la freímos (debiendo quedar bien dorada y crujiente).
- 5
Terminamos con la salsa de almendras. • La salsa de almendra se puede utilizar para servir con pasta y encima unas albóndigas.
- 6
Emplatamos las albóndigas con un poco de yuca frita o papas puente nuevo, sobre unas cintas de calabacín y zanahoria salteadas o brócoli.
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