Salmón con salsa muselina:
La salsa mousseline (Conocida también como salsa Chantilly) es una salsa habitual para el napado de verduras (generalmente hortalizas cocidas) y pescados (guisados o preparados al vapor). Sus ingredientes son de partida los mismos de una salsa holandesa (mantequilla clarificada y yemas de huevo y opcional mente zumo de limón) a la que se añade nata montada o crema de leche.Su preparación entra de la categoría de las salsas emulsionadas, por su textura a veces se la denomina mahonesa tibia.Se prepara con los mismos procedimientos que los de la salsa holandesa. Su grado de dificultad es similar, y en muchos casos se considera una que espese). Cuando haya sido espesada se vierte la nata. Se sirve templada. En muchos casos una salsa holandesa preparada, se añade crema de leche.No debemos confundir esta salsa con Crema muselina: se trata de una crema pastelera rebajada con mantequilla y empleada en repostería.
Salmón con salsa muselina:
La salsa mousseline (Conocida también como salsa Chantilly) es una salsa habitual para el napado de verduras (generalmente hortalizas cocidas) y pescados (guisados o preparados al vapor). Sus ingredientes son de partida los mismos de una salsa holandesa (mantequilla clarificada y yemas de huevo y opcional mente zumo de limón) a la que se añade nata montada o crema de leche.Su preparación entra de la categoría de las salsas emulsionadas, por su textura a veces se la denomina mahonesa tibia.Se prepara con los mismos procedimientos que los de la salsa holandesa. Su grado de dificultad es similar, y en muchos casos se considera una que espese). Cuando haya sido espesada se vierte la nata. Se sirve templada. En muchos casos una salsa holandesa preparada, se añade crema de leche.No debemos confundir esta salsa con Crema muselina: se trata de una crema pastelera rebajada con mantequilla y empleada en repostería.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Calentar el horno.
- 2
Clarificar la mantequilla
- 3
Separar las claras de las yemas añade las a un bol y extrae el zumo de limón.
- 4
Con la ayuda de la batidora bate las yemas,
- 5
Añade la mantequilla poco a poco
- 6
La nata
- 7
El zumo de limón.
- 8
Y la salsa lista
- 9
En una placa de horno coloca el salmón
- 10
Cubre lo con la salsa
- 11
Y cocina en el horno a 200 grados unos 10 minutos.
- 12
Y listo
- 13
Posibles variaciones: 1. Podemos acompañar esta receta con unas verduras a la plancha,... 2. Podemos utilizar cualquier especia a la receta.
- 14
Aplicaciones culinarias: Esta receta la podemos utilizar de 1 o 2 plato en cualquier menú o carta de restaurante.
- 15
Resultados : El salmón ha de quedar dorado por fuera y jugoso por dentro. La salsa ha de estar espesa para que impregne el salmón y no se vaya al fondo de la cazuela.
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