Cortar las berenjenas en rodajas y ponerlas sobre un colador grande intercaladas con sal gruesa, reservarlas durante 30 minutos y después enjuagarlas.

Ponerlas en una olla, agregar el vinagre y completar con agua hasta cubrirlas.

Hacerlas hervir unos minutos sin descuidarse por que se cocinan enseguida, apenas estén tiernas retirarlas y escurrirlas en un paño sin encimarlas hasta que se enfríen.

Sazonarlas con apenas de sal y acomodarlas en frascos alternando con ajo, laurel, pimienta en grano, ají molido y orégano. presionarlas bien y agregar aceite hasta llenar

Cerrar los frasco y agitar para mezclar bien todo. Guardar en la heladera hasta consumir.

Esperar quince días para consumir.