Cortamos la cebolla, el pimiento y el tomate en trozos pequeños. Mientras tanto ponemos las kokotxas a cocer en abundante agua durante 10 min

Pochamos la cebolla en una paellera o sartén. Cuando este transparente añadimos el tomate y el pimiento. Revolvemos y pasamos unos minutos.

Echamos el arroz y lo mezclamos bien con los ingredientes ya pochados. Revolvemos y lo pasamos unos minutos. A continuación echamos por encima el sobrecito de azafrán o colorante.

Revolvemos y mezclamos bien. A continuación vamos echando pequeñas cantidades del caldo. No todo a la vez. El arroz te lo va pidiendo. Según lo quieras caldoso o más seco. Cuando el arroz se vaya quedando alpemazado, vamos añadiendo más caldo.

Removemos continuamente. Ojo!!! Que no se pegue el arroz ya que si se quema nos dará un sabor muy desagradable

Añadimos las anillas de calamar y las kokotxas. Seguimos removiendo y corregimos de sal, si fuese necesario.

Cuando el arroz este ligeramente duro, apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos para que se acabe de hacer con su propio calor.

Se puede sustituir las anillas de calamar por langostinos, mejillones o lo que se nos ocurra

No escatimes en un buen caldo. Si es casero mejor que mejor. Es el truco.