Hervir la calabaza hasta que se ablande un poco. Dejarla escurrir boca abajo unos minutos. Con una cuchara sacar el relleno, hasta menos de 2cm de la cáscara.

Saltear la cebolla con el ajo. Luego agregar la zanahoria, el zucchini y el morrón. Agregarle el caldo.

Retirar y mezclar con el relleno de la calabaza. Agregar queso crema y mezclar todo.

Por otro lado, saltear cebolla, ajo y espinaca. Agregar una cucharada de queso crema, hasta formar una salsa.

Poner la calabaza ahuecada sobre una fuente con aceite. Rellenarla con la mezcla de verduras. Agregar la salsa de espinaca y llevar al horno.

Retira, espolvorear con semillas de sésamo y servir.