Limpiar y cortar las berenjenas por la mitad longitudinalmente y vaciarlas con cuidado de no cortar o romper la piel. Reservamos la pulpa extraída

Picamos la cebolla y los ajos y los rehogamos en una sartén.

Cuando esta se haya dorado, añadimos la pulpa de berenjena, damos unas vueltas y añadimos las espinacas limpias y troceadas.

Dejamos que se haga todo y añadimos los huevos batidos con la maizena, sal y pimienta, removemos y agregamos el atún dejando unos minutos a fuego lento para que se integren los ingredientes.

Rellenamos las berenjenas con la mezcla. Espolvoreamos el queso

Horneamos durante 10-15 minutos a horno precalentado a 220º con grill. Retiramos del horno y servimos.