Pela los tomates. Para ello dales un corte superficial en el culo en forma de cruz, escáldalos y sumérgelos inmediatamente en agua fría (si es con hielo mejor). La piel comenzará a levantarse sola.

Quita las semillas. Para ello corta horizontalmente el tomate, apenas a una distancia de uno o dos centímetros de la parte superior. Ahora verás perfectamente donde están las semillas. Despégalas del tomate con ayuda de una puntilla y vacíalos con una cucharilla.

Ve reservando los tomates boca abajo para que pierdan el agua. No tires las semillas, te valdrán para un aperitivo tan chulo como este.

Salpimenta y coloca en una bandeja de horno. • Seca en el horno a 170ºC durante 30 minutos. • Pasado este tiempo los tomates estarán secos. Cúbrelos con el aceite de oliva.

Horneamos a 170ºC durante 20 minutos más y deja enfriar. • Reserva hasta que los uses en un recipiente con el aceite para que se conserven en óptimas condiciones

Tostar ligeramente el pan, frotarlo con el ajo y rociarlo con un poco de aceite de oliva. Dejar que el aceite penetre bien en el pan caliente y luego unte encima una fina capa de mermelada de cebolla y los tomates confitados. Añadir trozos de mozzarella muy finos y algunas hojas de albahaca para la presentación.