Para el pollo:

En una olla precalentada colocar 4 cucharadas de mantequilla y cuatro cucharadas de aceite. Colocar el pollo y freír por 5 min revolviendo para lograr que se fría parejo.

Bajar la intensidad del fuego y agregar la cebolla picada y condimentar con un poquito de pimienta, comino, ajo molido, 1/2 cucharadita de ají amarillo y de ají panca y sal al gusto. Si no te gustan los condimentos puedes obviarlos. Revolver bien hasta que el pollito este cubierto de la mezcla.

Agregar el tomate, las alverjitas, el pimiento y una cucharada de salsa de tomate. Revolver bien. Agregar 1 taza de agua caliente o caldo de pollo. Dejar hervir por 15 min a fuego lento revolviendo el pollito y cuidando de agregar agua si se seca.

Ahora la quinua:

Hervir la quinua lavada por 10 minutos. Quitar esta primera agua y reservar.

En una olla agregar 1 cucharada de mantequilla y una de aceite, agregar un poquito de pimienta, comino, 1/2 cucharadita de ají amarillo, las papitas y la zanahorita picadas, revolver bien.

Agregar la quinua precocida y agua suficiente para cubrir bien toda la mezcla. Agregar sal al gusto. Revolver bien y dejar hervir por 15 min hasta que la papita y zanahorita estén cocidas. Y listo!! Servir como en la foto.