Salsa de huitlacoche al tequila para pechuga o lomo
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
Salsa prehispánica para lomo, pechugas o caza. Es de sabor delicado. Contemporáneamente se le agrega vino blanco, mezcla y tequila. Muy usada en la cocina de autor o fusión .
Salsa de huitlacoche al tequila para pechuga o lomo
Salsa prehispánica para lomo, pechugas o caza. Es de sabor delicado. Contemporáneamente se le agrega vino blanco, mezcla y tequila. Muy usada en la cocina de autor o fusión .
Paso a paso
- 1
En cazuela de barro se ponen a cocer los ingredientes a fuego manso, en el primer hervor se saca y se deja enfriar. Ya fríos los ingredientes los molemos muy bien todos, vamos colando en una cazuela honda para cocinar a fuego bajo, al primer hervor servimos sobre asados o rebanadas de carne, verduras asadas, salsear crepas, pedazos de pasteles salados, buñuelos, croquetas o hacer nieve y en granizados.
- 2
Para hacer salsa con vinos ; ponemos una taza de salsa de huitlacoche con una de licor o vino con un toque de mantequilla, se pone al fuego manso hasta integrar todo y tome brillo.
- 3
Para hacer con jugosos o pulpa de frutas la proporción será igual 1 por 1, poner mantequilla y un toque de mil, ponemos a fuego manso a integrar los ingredientes. Yo recomiendo perfumar con algunas bebidas generosas como tequila, mezcal, bacanora o pulque. Este ingredientes se pone al momento de servir. En esta receta no es bueno usar alcoholes de caña, semillas o cereales, aunque curiosamente las cervezas dulces o afrutadas hechas artesanalmente si funcionan.
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Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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