Picar muy fino y pequeño los pimientos y la cebolla y sofreír hasta que se pochen con azúcar sal y pimienta. Después de unos 4-5 minutos añadimos las zanahorias ralladas en la parte fina del rallador. Remover bien a fuego medio alto durante 2-3 minutos para que la zanahoria no se queme y reservar.

Cuando el sofrito está un poco templado lo añadimos a la mezcla de huevos y patata.

En una sartén mediana (20 cm) calentar aceite que cubra el fondo a fuego medio bajo, verter la mezcla remover un poco para que empiece a cuajar y luego extender en toda la sartén para que se dore. En este momento hay que bajar el fuego para que se vaya haciendo poco a poco sin quemarse.

Cuando empieza a asomar a los lados el huevo cuajado y al menear la sartén vemos que la mezcla se mueve junta es el momento de darle la vuelta. La dejamos 2-3 minutos para que se haga en el otro lado. Antes de sacar podéis comprobar apretando con suavidad la superficie y la notáis bandita pero elástica.

La volcamos en un plato y lista para disfrutar. En mi caso en un buen bocadillo.