Precalentar el horno a 180 grados.

Picar fina la cebolleta y rehogarla en la mantequilla a fuego suave unos 10 minutos. Dejar enfriar.

Limpiar bien las espinacas con agua abundante. Quitar los rabitos y dejar solo las hojas.

En una sartén, con un chorrito de aceite, sofreír las hojas de las espinacas. Picarlas un poco.

En un bol, mezclar las espinacas, la cebolleta, los huevos ligeramente batidos y la leche.  Desmenuzar el queso feta por encima y mezclar para incorporarlo. Sal pimentar y agregar una pizca de nuez moscada.

Derretir un poco de mantequilla y pintar un molde de horno. Extender unas cinco láminas de pasta filo sobre el molde, pintando cada una con un poco de mantequilla. Incorporar la mezcla de espinacas. Poner otras tantas láminas de pasta filo encima también pintadas con mantequilla. Enrollar la pasta que sobresalga del molde.

Marcar la spanakopita en 6 raciones con cuidado de cortar sólo la capa de arriba de pasta filo. Rociar con un poco de agua y hornear aproximadamente 1 hora (hasta verla dorada). Se puede servir templada o a temperatura ambiente.