Cortamos en brunoise la cebolla, el apio, la zanahoria, el tomate seco y las espinacas en chiffonade (juliana de hojas).

En una olla derretimos la mitad de la mantequilla con un poco de aceite de oliva y agregamos todos las verduras cortadas. Cocinamos durante 15 minutos moviendo de vez en cuando.

Cuando tengamos bien pochado salar y añadimos el arroz. Movemos un par de minutos para nacar el arroz.

Vamos añadiendo el caldo de verduras bien caliente poco a poco y sin dejar de remover.

Cuando el arroz esté casi en su punto agregamos la mantequilla restante y el parmesano rallado.

Dejamos reposar unos minutos y listo para comer, espero que os guste.