Hacer mayonesa: poner en el fondo de un vaso largo y estrecho un huevo a temperatura ambiente, cubrirlo con el aceite, batir sin levantar la máquina del fondo, pasados unos segundos, ir levantando poco a poco la máquina incorporando el aceite, emusionándolo bien. Sazonar con sal y el zumo de limón.

Añadir el pimiento y el tomate frito. Aliñar los garbanzos con esta salsa y presentarlo cubierto con huevo duro y perejil picado