Cocer el membrillo troceado hasta que este tierno. En el mismo agua hervir el pescado con sal y pimienta. Colar y reservar el caldo. Desespinar el pescado y trocearlo. Reservar.

Picar las cebollas y sofreír con aceite. Añadir el ras el hanout, las demás verduras, parte del caldo y hervir hasta que las verduras estén en su punto. Escurrir las verduras y reservar.

Añadir más caldo hasta reunir 200 mililitros, calentar hasta que comience a hervir, apagar el fuego, añadir el couscous y tapar. En un minuto destapar añadir la mantequilla (una cucharada), remover hasta que se mezcle bien. Saltear el pescado un poco en una sartén con algo de aceite.

Servir todo junto en un plato y regar con un poco más de caldo, y listo.