Prepararemos los cortes de la yuca, para ello desecharemos el trozo que este más próximo al tallo (es muy duro). La partimos en 2 mitades y extraemos la parte interior de la raíz por ser muy dura. Con un pelador/cortador de patatas haremos los cortes de las chips de yuca de un grosor de 1/2 cm

Congelamos las sardinas durante 1 día. Las filetearemos realizando cortes a lo largo de la espina. Procurar que las sardinas estén duras durante el proceso de fileteado

Una vez fileteadas las salpimentamos y añadimos jugo de limón hasta cubrirlas y las reservaremos en nevera por espacio de 1 hora

Por último preparamos la calabaza de la misma manera que hicimos anteriormente con la yuca y el plátano

A continuación retiramos el jugo de limón si es necesario y le añaditemos vinagre de manzana y aceite de arbequina. Las reservamos en nevera durante 2 horas mínimo

A continuación pelaremos el plátano macho, si no podemos hacerlo a mano, nos ayudaremos de un cuchillo y lo pelamos como si de 1 patata se tratase. Una vez pelado hacemos la misma operación que con la yuca

En una freidora con aceite de girasol freíremos los chips de la yuca, el plátano macho y la calabaza respectivamente. Retiramos el exceso de aceite y reservamos

Con ayuda de una batidora montaremos a punto de nieve la nata, una vez montada le añadiremos el queso mató. Durante este proceso de mezcla utilizaremos una cuchara o espátula de silicona. Salpimentaremos al gusto.