En el vaso de turmix pondremos la remolacha cocida, pelada y cortada en trozos. Añadiremos también el pan del día anterior junto con el vinagre de Jerez y trituramos todo.

A continuación echaremos el aceite de oliva y comenzamos a emulsionar hasta conseguir la textura de salmorejo, sazonamos con sal y reservamos en el frío.

Rallamos el queso parmesano y cocemos a la inglesa los espárragos trigueros.

Para presentar sólo tendremos que servir el salmorejo ponerles los espárragos cocidos y espolvorear un poco de parmesano, espero que os guste.