Hay que limpiar los mejillones, si quieres ver un truco para limpiarlos más rápidamente te aconsejo que veas el vídeo, una vez limpios hay que abrirlos al vapor, en una cazuela amplia vamos a agregar un poco de agua y una pizca muy pequeña de sal, vertemos todos los mejillones los tapamos y dejamos que se cocinen hasta que se vayan abriendo.

Cuando estén abiertos los retiramos y reservamos, por otro lado colamos el caldo y también lo reservamos, ahora es el momento de hacer el sofrito, picamos bien el ajo, cebolla, pimiento rojo y tomate, y en una cazuela bien caliente añadimos el aceite de oliva, a continuación, vertemos el ajo, la cebolla y el pimiento picados.

Dejamos cocinar unos minutos removiéndolo bien de vez en cuando para que no se pegue, cuando las verduras estén bien pochadas añadiremos el tomate en dados, seguimos cocinando otros minutos más, bajamos el fuego y ahora podremos añadir el pimentón dulce, hay que cocinarlo un minuto para que de buen sabor, ahora podemos añadir el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y por último añadiremos el tomate frito.

Con el sofrito ya listo es el momento de añadir el caldo de los mejillones, si os gusta la salsa más espesa puedes espesar la salsa con un poco de maizena o harina, después vamos a ir quitando una de las conchas a los mejillones y los iremos añadiendo a la cazuela, dejamos cocinar suavemente un par de minutos y listo, a disfrutar!!