Masa: Procesar la manteca con la harina. Agregar azúcar, sal, la yemas, polvo para hornear, el agua y la ralladura de limón. Mezclar y formar la masa. Envolvemos la masa con papel film y dejamos descansar en la nevera durante 30 minutos.

Colocar en una olla el agua, el zumo de limón, el almidón de maíz y el azúcar, mezclar permanentemente e integrar la yema y la ralladura. se espesa enseguida, apenas notemos que está con una consistencia firme retirar del fuego inmediatamente para evitar que se queme.

Hacer un almíbar con el azúcar y el agua. reservar

Poner a batir las claras a velocidad media. cuando el almíbar este tibio comenzar a agregarlo a las claras sin dejar de batir. CUando se termine el almíbar, subir la velocidad al máximo y batir hasta que forme picos

Estirar la masa y forrar una tartera. poner encima papel de aluminio y peso. llevar a horno 180 ºc por 20 minutos

Retirar el aluminio y el peso. dejar enfriar

Rellenar con la crema. y con una manga pastelera formar picos gordos encima cubriendo toda la crema