Una vez sellado al horno 170 grados 20-30 minutos. A los 15 minutos agregar un poco de jerez y un poco de agua. Cuando falten 10 min podría hacerle un corte para ver cómo está. Dejarlo algo rosita por dentro.

Mientras se hace la carne. Cortar las cebollas en tiras y pochar en la plancha donde sellasteis el solomillo. Cuando este bien blandita, añadir un poco de jerez.

Sacar el solomillo del horno y trocear al gusto. No lo dejéis dentro del horno porque con el calor residual continuará cocinándose y se quedara seco. Añadir la salsa que haya soltado a la cebolla. Agregar una cucharadita de harina para espesar.