Jamón navideño horneado
Después de una semana de 64hs laborales, debíeron ser 32....Muy cansado, me tomo un vinito y ataco all jamón....Seguramente vieron la otra receta del hervido, este sale más salado, más sólido o firme y compacto, es difícil decir si es más o menos rico. Pero es otra variente. Desde ya que acá en Suecia lo empanan, o decoreran después con mostaza, sin ella o con dos mil cosas diferentes....Yo como buen Racinguista lo ovbio.
Jamón navideño horneado
Después de una semana de 64hs laborales, debíeron ser 32....Muy cansado, me tomo un vinito y ataco all jamón....Seguramente vieron la otra receta del hervido, este sale más salado, más sólido o firme y compacto, es difícil decir si es más o menos rico. Pero es otra variente. Desde ya que acá en Suecia lo empanan, o decoreran después con mostaza, sin ella o con dos mil cosas diferentes....Yo como buen Racinguista lo ovbio.
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Arrancamos con Trespass, seguimos con Nursery cryme y terminamos con Foxtrot....Sí,...Todos de GENESIS....De este Genesis, donde dirigia la batuta Peter Gabriel y aún estaba la guitarra de Steve Hacket un guitarrista espectacular....Es decir cuando tocaban música de alto vuelo y no chingui chingui para vender y llenar arcas de guita al pedo, traicionando la calidad. Y naturalmente nos tomamos un tintillo, sodeado ya que es berreta.
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Yo puedo comprarlo ya salado, deshuesado y dentro de una especie de red elástica, que lo mantiene sin abrirse. Así que los desempaquetamos y le damos una buena enjuagada.
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Yo lo he sacada de la heladera ayer a....No hoy a las 0:50 aprox cuando llegué del yugo, lo ideal es que este en el punto medio de volumen (centro) a diez grados de temperatura, para así lograr el mejor resultado........Pero yo tanta paciencia no tengo....esta a 20, 9 pero deberá ir al horno igual.
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Lo emPyrexamos en una ovalada y vidriada de ellas........Con el cuero para abajo con un poco de agua para que no sea difícil después lavar la pyrex, vió.
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Cambiamos de termómetro ya que este ira a parar con el mónja dentro de nohór y debe soportat el lorca....Que no es justo el Federico.
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Y así llego la hora de zamparlo al horno...y de movida lo centramos en él a 200grados centígrados por favor no fahrenheit, una media hora para darle una especie de sellado rápido.....pasado este tiempo bajamos el horno a 100 y esperamos aprox. 3 horas ya que ha de cocerse como regla, es decir sin termómetro, 1, 5h por kilo de jamón. Con el termómetro se ve la temperatura como todos saben....(no alcanza el lugar para escribir, sigo abajo)
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Y cuando la fiebre llega a 74grados está listo en estado más jugoso por así decirlo y de ahí hasta los 80 donde esta completamente cocido cuasi suela.
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Las fotos de él ya listo llegaran a su tiempo.....Recién sacado del horno en la temperatura intermedia es decir ni tan seco, ni tan jugoso.........Solamente probe los pedacitos que se pegotearon en la red....Se lo debe dejar enfriar bien. Más tarde vendra la vista de corte, cuando lo pruebe de veras.
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Yo debía las fotos de el corte transversal......que acá realizo para una picada sabatina antes del yugo.
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