Pelar los espárragos desde la mitad hacía abajo, cocer al dente. Sacar del agua y cuando estén fríos picar en trozos pequeños.

Para el sofrito, juntar todas la verduras, sofreír hasta que todo quede bien cocido, salpimientar a gusto.

Batir los huevos, y mezclar todo en un recipiente (espárragos, sofrito y huevos) rectificar sabor.

En un pequeño sartén, agregar un poco de aceite, cuando este caliente agregar 1/3 de la mezcla (Con está cantidad de ingredientes alcanza para 3 tortillas individuales)

Mover la tortilla cuidadosamente con una espátula, he ir moviendo el sartén para que no se pegue, luego con la ayuda de un plato, dar vuelta y retirar del fuego cuando este completamente cocida.