Hierve el caldo, añade 1 cucharada de maizena diluida en 2 cucharadas de oporto, remueve y reserva.Vierte el resto del oporto en cazo con la cebolleta picada y cuece hasta que reduzca a la mitad.

Cuela la salsa y vuelve a ponerlo en el cazo el caldo. Añade 20 gramos de mantequilla y remueve.

Lavar las manzanas, cortarla en rodajas gordas y quitar corazón. En una bandeja de horno, colocar espolvorear de azúcar y canela. El horno a 200 grados durante 15 minutos.

Los solomillos, marcarlos en una sartén con un poco de aceite, durante 2-3 minutos, a fuego fuerte. Añadimos sal y cortamos en 8 trozos. Horneamos a 180 grados aprovechando el calor de haber echo las manzanas y durante 20 minutos, con calor arriba y abajo.

Montamos en el plato, con las manzanas, al fondo, poner el solomillo encima y cubrir con el queso. Gratinar y espolvorear sal en escamas y pimienta roja.Servir con la salsa caliente.

Truco, con reducción de vino pedro Ximénez, esta muy bien y foie a la plancha, en vez de queso.