Elegimos unas patatas nuevas de buena calidad.Estas son de Sanlúcar de Barrameda. (CADIZ) Las pelamos y enjuagamos.

Las cortamos del mismo tamaño para que se frían todas por igual y añadimos sal al gusto.

Ponemos aceite en el sartén(oliva o girasol) y lo calentamos un poco.Añadimos las patatas bien escurridas.Las freímos sin prisas a fuego medio bajo.Dejamos que se frían despacio.

Cuando estén fritas las ponemos en un bol para añadirles los huevos batidos y una pizca de sal en cada yema.Dejamos las patatas fritas en el huevo batido mientras freímos la otra remesa.

Cuando las tengamos fritas, ponemos un par de cucharadas de aceite en un perol.Cuando comience a calentar añadimos las patatas con el huevo y removemos como si fueramos hacer un revuelto.

Dejamos la tortilla a fuego muy bajo y le vamos pasando el fuego por todas las partes del filo del sartén, para a que se haga por igual.

La dejamos en el fuego el tiempo que queramos dependiendo de como nos guste de hecha.Le damos la vuelta con un plato que entre en el sartén. (CUIDADO con esta operación. Podríamos quedarnos si se salirse algún aceite o huevo)

Sólo nos queda apartar y acompañar con un buen vino blanco.Gracias y buen provecho