Cogerlos filetes de rape y abrirlos bien finos, salpimentar y rellenar con un par de gambas, enrollar como un canelón y cerrar con un palillo. Untar el recipiente varoma con un poco de aceite y colocar el pescado.

Poner en un cazo el vino, el agua, la mitad del zumo de naranja, 20 gr de mantequilla, sal y pimienta. Colocar el Varoma y programar 20m, temperatura Varoma, vel 1.

Mientras en una sartén, sofreír lentamente las verduras a juliana, para la guarnición, que queden bien pochadas.

Cuando acabe el tiempo programado, retirar y reservar los filetes. Añadir la mantequilla restante, las yemas, la harina de maíz y la otra mitad del zumo de naranja. Programar 3m, temperatura 100ºC, vel 4.

Ya podemos servir, en una fuente grande o en platos individuales. Ponemos dos filetes de pescado con un voulavent relleno por persona, con un poco de salsa de naranja encima del rape.

Se puede hacer con cualquier pescado blanco, y sino se tiene la Thermomix, siguiendo la receta, se hace el pescado a la plancha o al vapor, y la salsa toda de golpe al fuego y que espese (menos las yemas, que las echaremos cuando ya este casi terminada).