Lo primero que hacemos es pelar las gambas. Reservamos los cuerpos pelados por un lado y las cabezas por otro.

Calentamos el fumet y reservamos. Yo ya lo tenía hecho, porque siempre intento tener caldo de pescado o fumet para momentos así) lo podéis comprar, también que hay algunos muy buenos y bastante caseros.

Ponemos en el fuego una sartén con un poco de aceite de oliva. Echamos las cabezas de las gambas para saltearlas y que suelten todo su sabor. Las mojamos con un chorrito de agua y dejamos reducir. Retiramos.

Añadimos el arroz y rehogamos durante 1 minuto.

En otra sartén, pochamos la cebolla picada y añadimos las setas. Sazonamos.

Mojamos con un poco de vino blanco amontillado y dejamos reducir. Dejamos evaporar el líquido sin dejar de remover para que el arroz suelte, poco a poco, el almidón. Una vez que el arroz absorba todo el vino, agregamos el caldo de gambas que hemos preparado, removemos y dejamos evaporar.

Servimos el risotto con las gambas salteadas por encima. Mmmm y a comer Bon profit!! Buen provecho!!