Limpiamos las setas sí es necesario con un pincel mejor que con agua

En una sartén con aceite de oliva pasamos a dorar 2 dientes de ajo para aromatizar el aceite.

Cortamos la cebolla y los pimientos en juliana y los añadimos a la sartén donde aromatizanos con los ajos y que retiraremos sí no los queremos a posteriori.

Una vez pochada la cebolla y los pimientos, añadimos el variado de setas.

Cuando las setas hayan perdido el agua y estén ya cocinadas añadimos un chupito de brandy y dejamos que terminen de pocharse.

Terminamos de añadir las hojas de albahaca fresca.

Por último añadimos la salsa de tomate junto con el orégano y cuando pasen 5 minutos de cocinado en la sartén añadimos 1/2 taza de caldo

Mientras reduce el caldo en la sartén, preparamos los tallarines.

Para ello en una olla añadimos sal y medio litro de agua. Cuando comience a hervir añadimos los tallarines, para ello los separamos y dejamos más sueltos y los añadimos al agua. El tiempo de cocción lo determina el fabricante de la pasta, en este caso 4 minutos. Mientras se hacen los removeremos para impedir que se peguen al fondo de la olla.

Una vez estén listos los tallarines, los mezclamos con la salsa roja de setas variadas y procedemos a emplatar espolvoreando un poco de queso parmesano rallado o en polvo.