A la vez que ponemos la olla con agua para hervir la pasta con una cucharada de mantequilla, freímos la panceta o el bacon sin aceite (porque sino, queda demasiado grasiento) en una sartén que tenga profundidad, ya que después pondremos la pasta en ella.

Mientras se fríe el bacon, en un bol batimos los dos huevos y una yema y lo mezclamos con el parmesano rallado, sal y pimienta negra al gusto y reservamos, ya que esta mezcla será el último paso. Cuando el bacon esté tostado, reservamos en la sartén y esperamos a que termine de cocer la pasta.

Una vez termine la cocción recomendada por el fabricante, ponemos la sartén con el bacon a fuego fuerte con dos cazos del agua de la cocción para que espese la salsa, escurrimos la pasta y la echamos a la sartén donde le daremos varias vueltas hasta que se mezcle bien y apartamos del calor.

Aprovechando el calor residual, vertemos el bol con los huevos, el queso, la sal y la pimienta negra y removemos un ratito hasta que la salsa se mezcle bien con la pasta. Y ¡ya lo tenemos! Se sirve y se come calentito que es como mejor sabe.