Pelamos y cortamos la cebolla.

En una cazuela o sartén ponemos a freír el costillón hasta que esté a nuestro gusto. Retiramos y reservamos.

En la misma sartén y con el mismo aceite, ponemos a sofreír la cebolla y cuando empiece a transparentar, añadimos la mezcla de setas (pueden ser champiñones solamente) y el punto. No hace falta descongelar

Cuando el pulpo y las setas empiezan a estar tiernos, añadimos de nuevo el costillón y rehogamos para integrar bien los sabores.

Cuando el caldo prácticamente se haya desaparecido, agregamos el tomate frito y dejamos evaporar completamente el agua. Removemos para que nos queda la salsa de un color uniforme.

Añadimos el arroz y removemos toda la mezcla para así tostar un poco el arroz. Un par de minutos bastarán. Agregamos la medida de agua, rectificamos de sal si fuera necesario y dejamos cocer hasta adquirir el punto justo para nuestro arroz.