Troceamos las cebollas y las ponemos a pochar con aceite de oliva virgen, dos hojas de laurel, un pellizco de sal y a fuego bajo, que se vayan pochando solas despacio, (pochar que no es freír).

Cuando tengamos las cebollas bien pochadas agregaremos los pimientos del Piquillo troceados, removemos un poco para que suelten el poco de agua que puedan tener y acto seguido agregaremos al vino para dejar que evapore un poco a fuego medio.

Cuando tengamos el vino un poco evaporado agregaremos la nata, removemos también para que se integre bien con el resto de ingredientes y dejamos que la nata reduzca un poco también a fuego medio.

Reducida la nata, quitamos las hojas de laurel y ponemos el resto de ingredientes en el interior del vaso para batirlo con la batidora de brazo y formar así la salsa.

Ahora salpimentaremos las lonchas de lomo y en una sartén con muy poco aceite y bien caliente, marcaremos el lomo por los dos lados, marcado el lomo lo agregaremos en otra sartén y agregamos también la salsa, le damos un par de vueltas a fuego bajo para que el lomo coja un poco el sabor de la salsa y lo servimos.

NOTA: También podemos servir el lomo recién marcado en sartén y poner la salsa por encima.

Esta salsa acompaña muy bien al Bacalao simplemente enharinado y frito, pero esto ya será para otro día.