Vierte 2 litros de agua en una olla y colócala sobre fuego. Agrega sal gruesa y unas gotas aceite de oliva. Cuando empieza hervir, echa los macarrones, mezcla y deja cocer 10 minutos.

Vierte la pasta cocida en un colador y aclara con agua fría.

Calentar bien una plancha. Salpimenta la panceta de cerdo cortada en láminas gruesas. Dora la panceta por los dos lados y reserva en un plato con papel de cocina.

Coloca los macarrones en un bol ancho. Agrega las hojas de espinaca y diente de león o rúcula.

Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y dora los granos de garbanzos, a fuego vivo. Salpimenta. Aparta del fuego y deja templar.

Corta la panceta en tiras a tu gusto.

Añade la panceta y los garbanzos en el bol con los macarrones.

Bate el aceite de oliva con el vinagre y sal al gusto.

Vierte la emulsión sobre los ingredientes del bol grande. Remueve para que se mezcle las aromas y después sirve.