Ingredientes I: el cordero

Ingredientes II: 320 cc agua (no le hagan caso a la foto que marca menos)

Ingredientes III: harina, sal, levadura, azúcar, aceite

Ingredientes IV: para mi salsa rápida, mostaza y azúcar negra

Ingredientes V: el rebozador Panco

Paso I: la carne después de deshuesar la pierna

Paso I: todos los elementos en el recipiente del horno Atma, abajo el agua y el aceite, arriba la harina y la leche en polvo. Cada uno en su rincón la sal, el azúcar y lejos la levadura

Paso II: pongo el recipiente en el horno de pan y a éste en función amasar. Duración, hora y media

Paso III: mientras tanto preparo la salsa mezclando los ingredientes

Paso IV: mezclo la salsa con la carne y pongo todo en un bol que guardo en la heladera.

Paso V: ya pasó el tiempo. La masa está lista y la guardo en un bol en la heladera. Si. Es de noche y me voy a dormir. Me acuesto tranquilo sabiendo que dejé todo listo para el almuerzo

Paso VI: no supero mi insomnio crónico, así que desayuné, y extendí algo de harina para poder trabajar la masa

Paso VII: pongo la masa volcándola del bol. Es un montón. Decido cortarla, y guardar una mitad para hacer pan.

Paso VIII: esa es mi mano iniciando el amasado.

Paso IX: la huella mía al terminar. Estoy contento. Gracias a espolvorear harina por arriba y debajo de la masa, no se me pegó en la mano. Estoy orgulloso. Hacía mucho que no amasaba, y nunca lo hice bien del todo.

Paso X: estiro la masa con el palo, de adentro hacia afuera hasta obtener que tenga unos 30 x 20cm, y un grosor de 3 a 4 mm

Paso XI: mezclo la carne sazonada con par de cucharadas de Panco, el rebozador japonés ´para que le de unidad al cocinarse.

Paso XII: pongo la carne con su mezcla en el centro de la masa. Calculé bien el tamaño, por suerte

Paso XIII: envuelvo la carne con la masa, comenzando por los extremos. No está tan mal. Cuando se leve en el horno tendrá una forma mejor (espero)

Paso XIV: la pongo en un molde untado con aceite y la acomodo para que se vea más bonita. También le pinto algo de aceite para que tome color. Luego veré que pinté poca superficie.

Paso XV: Cociné en la función horno de convección del Microondas BGH durante 35 minutos. Está apoyado en el enrejado para aquellos se enfríe. Es imposible tocarlo

Paso XVI: mientras se enfría preparo el acompañamiento. Cocino un par de papas con cáscara en el microondas, los saco, corto en rodajas. Corto en trozos una pera que descubrí por casualidad y que refuerza el acompañamiento. Ya lo sé. Estoy cansado y no quiero tomarme más trabajo del indispensable. Les puse aceite de oliva y pimentón español

Paso XVII: se enfrió, y pude desmoldarlo. Lo vuelvo a fotografiar en el plato donde voy a cortarlo, curioso por saber cómo quedó por dentro. Por fuera está hermoso.

Paso XVIII: lo corto, usando el cuchillo de pan para la parte superior con la masa. Al llegar a la carne uso mi cuchillo más filoso para que no se desarme. ESTA BUENÍSIMO, BELLÍSIMO.

Paso XIX: ¿Y el resto de la masa? La puse en el horno Atma función cocción. Toma una hora. Lo saco. Sospechaba que falta cocción. Completé con 30 minutos en el BGH convección sin USAR MOLDE. Entonces aprendí que antes no debí usar molde para la carne. No se aprovecha la convección que cocina envolviendo en calor, y no se pega a nada.

Paso XX: un trozo de pan, para un se aprecie lo dorado (y crocante) de la corteza, y lo esponjoso del interior

Paso XXI: emplato y tomo varias fotos. Acá está-estoy- listo para comer. En el plato, una rodaja de la carne en vuelta en pan, las papas y pera con aceite y pientón, y mi salsa. Infaltable un buen vino malbec, y una rebanada de ese pan casero.

Otra foto, que para eso trabajé tanto

Y otra más