Preparar la 1ª fase de la Bechamel (infusionar, la leche, perejil, cebolla, laurel, pimienta en grano)

Pelar y picar la cebolla; retirar la capa exterior al rollito de queso de cabra

Sartén con 1 cda. de aceite de oliva, una vez caliente verter la cebolla y rehogarla (fuego lento) (+sal)

Mientras tanto, les quitas la cáscara a los pistachos.

Pistachos al mortero y picar.

Ya empieza a dorar la cebolla, es momento de añadir el queso de cabra a trocitos, para derretirlo junto con la cebolla. Apagar y reservar.

Realizar la 2ª fase de la Bechamel (cocer la mantequilla, harina y después cocerla junto con la leche, apagar y agregar la nuez moscada y el toque de pimienta).

Introducir la bechamel en un bol adecuado a la cantidad de mezcla.

Añadir los pistachos picados a la fusión de cebolla y queso de cabra.

Amasar con la cuchara de madera, hasta que lo veas homogéneo.

Dos platos, uno para batir el huevo (+sal) y el otro para verter el pan rallado.

Sartén pequeña, con abundante aceite. Junto a ella la masa de las croquetas, el huevo y el pan rallado.

Una vez el aceite caliente, formar las croquetas (yo al principio como bolitas, después más alargadas, os aconsejo las más alargadas), pasar por el huevo y después por el pan rallado.

Directas a la sartén, se queman pronto, así que hazlas por tongadas de 4-5 croquetas y gíralas pronto, para sacarlas a continuación.

Cuando las saques las dejas en un plato con papel de cocina o similar, para que absorba el aceite sobrante.

Servir. Os he presentado plato pequeño, con las mejores albóndigas que me han salido, había algunas quemadas (las primeras) las bolitas (no fritas por igual), las rectangulares y menos gorditas (mejores, con vuelta y vuelta se quedan bien). A la próxima mejoraré la forma de las croquetas.