Limpio y listo el pescado se le hacen unos pequeños cortes en diagonal en la panza o donde tenga carnosidad, con el chile y la sal embarrarlo por dentro y fuere. Dejamos reposar o marinar en lugar fresco por media hora o en el refrigerador.

Marinado el pescado lo rellenamos con el xoconostle, cebolla, hojas de aguacate, ajo, un puñito de sal y chile de árbol recién molidos, cerramos, embarramos unas hojas de plátano con aceite, en ellas envolver el pescado a que quede una capa gruesa de hojas para que no se queme. Ya envuelto poner en las brasas o carbón manso. Debe de quedar bien envuelto.

Al poner el pescado en las brazas echaremos unas virutas de mezquite para dar el sabor a ahumado y tendremos la precaución de cada cinco minutos estarlo volteando para que no se queme, cocinar de veinte para menos de un kilo, treinta para dos kilos y si pesa más el pez darle un poco más de tiempo para que en el centro no quede crudo, si cocinamos mucho voltear cada tres minutos, el tiempo es minutos.

Al estar de tiempo de cocción lo sacamos y dejamos marinar por unos minutos a que se enfríe un poco para que no se desbarate, se lleva a la mesa en una charola, con tortillas de maíz calientes y salsa. Cada comensal hace sus tacos o plato con las verduras cocidas y ensalada, como se desee.