Picar la cebolla en cuadritos y sofreír por 3 minutos con un poco de sal. Agregar el diente de ajo picado chiquitito y sofreír por 3 minutos más. Verter medio vaso de agua fría, esperar a que se evapore el agua y apagar. Reservar 1/3 de cebolla, para las las albóndigas y con el resto haremos la salsa.

Para la salsa: sobre los 2/3 de cebolla, agregar los tomates picados en tiritas (con cáscara) sal a gusto, orégano y cocinar hasta que el tomate esté deshecho. Agregar la salsa, revolver hasta que hierva y apagar.

Para las albóndigas: poner la carne en una fuente, el huevo, la cebolla, el cilantro picado, un poco de sal y pimienta. Mezclar y amasar con las manos por 5 minutos. Agregar pan rallado de a poco, hasta que la mezcla no se pegue en las manos y hacer bolitas medianas.

Pasar las bolitas por un plato con un poco de harina

En un sartén con aceite caliente, cocinar las albóndigas hasta que se vean doradas. Dejar reposar sobre papel secante para sacar el exceso de aceite.

Poner las albóndigas en la salsa de tomates y dejar hervir por 10 minutos, revolviendo constantemente... y listo!