Pique el pollo en piezas de igual tamaño y quítele la piel, (deje el hueso de los muslos), sazone el pollo con sal y pimienta, agregue la Mostaza, la Salsa ingresa y la Salsa de ajo, integre todo, tape y deje reposar al menos por 2 horas.

Prepare los tomates, pasándolos primero por agua caliente y luego por agua fría para quitarles la piel, píquelos en cuatro piezas. Limpie y corte las zanahorias y las papas en tamaño similar para que se cocinen por igual.

En un caldero mediano caramelizar el papelón rallado (o piloncillo -puede sustituirlo por azúcar morena) en el aceite vegetal, remover continuamente hasta que oscurezca, preste mucha atención a este caramelo pues se quema fácilmente.

Luego añadir las piezas de pollo y remover para que se cubran con el caramelo, agregar el jengibre fresco rallado, el perejil, tomillo y el tomate perita, sal y pimienta al gusto.

Ya casi cocido el pollo, cuando esté tierno, incorporar las papas y las zanahorias picadas.

Remover para que todo se integre, añadir una taza de agua y cocinar tapado por 40 minutos.

Se puede acompañar con arroz blanco y una buena copa de vino. En este caso lo acompañe con ensalada de arroz cítrico y vino espumaste. Les aseguro un total éxito. Felices Fiestas Navideñas.