Comienzas la receta con una sartén a fuego medio poniendo aceite de oliva, las cebollas de verdeo, semillas de cilantro y el ají verde cortado en aros finos...

Cuando comienza a ponerse transparente le agregas los champiñones cortados en fetas finas y el ajo y finalmente el zapallo en dados pequeños.

Cuando notes que el zapallo toma color (no más de cinco minutos) agregas los tomates por cinco minutos más,

Luego incorporas gradualmente el agua y los porotos (los mismos tienen que haber estado en remojo desde la noche anterior) -se ponen en remojo con agua en un bol de vidrio, se dejan no menos de 7 horas, luego se lavan, se cambia el agua mientras esperas para agregarlos, los cuelas e incorporas-

Tapas y cocinas hasta que el zapallo casi se deshaga. luego picas el cilantro muy fino. si ves que tiene mucha agua destapa la olla y deja que se evapore lo suficiente. finalmente cúrcuma y pimienta negra. sirve y rocía por encima con cilantro picado.

PD: esta preparación la acompaño con arroz yamaní o integral aparte (se puede agregar perejil y aceite de oliva)... y listo.